[玩乐交流] 江浙一带长大的朋友,有谁能不爱吃油爆虾?

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发表于 2019-11-22 08:06:55 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
我可能是,虾子世界的杀手。

同事问我,你怎么又做虾了?前阵子不是刚做完干锅虾?你这样让虾们怎么想?
没办法,谁让虾那么好吃呢?特别是我经过菜场,看到活蹦乱跳的小河虾,就按捺不住的想起油爆虾的滋味了。

在我小时候,奶奶觉得虾高蛋白,要多吃,而且小河虾又够便宜,所以油爆虾就经常会出现在我家餐桌,是我的最爱之一。
油爆虾是江浙一带的名菜,做法偏甜口,不能想象把菜做甜的同学,先别害怕!其实我也不爱吃甜,但在油爆虾面前仍欢脱得停不下来。小河虾炸过之后特别酥脆,带壳也好吃,满嘴嘎嘣脆。我相信每个江浙长大的孩子,都会用生命来安利油爆虾:)
虾子在锅里变橙黄只是一瞬间,香味伴着烟火气蹿出,让人馋得猝不及防,是怀念的味道。不信你闻?
油爆虾
1、500g小河虾洗净,用剪刀剪去虾须和虾枪。
*记得等籽虾当季的时候试试这个做法,好吃到爆炸~

2、一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。

3、碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。
*美极鲜可用生抽代替,玫瑰露酒可用料酒代替,但风味会有些许差别。

4、锅中倒入能够没过虾的油,油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾,炸至金黄捞出,再将油温烧至180度,放入小河虾复炸30秒至表面酥脆,捞出沥油备用。
*复炸可以使虾壳和虾肉分离开,口感外酥里嫩。


5、锅中留少许油,放入姜丝和蒜末爆香,倒入调味酱汁烧开后,放入葱段和炸好的虾,不断翻炒30秒左右。

6、待酱汁收干,虾的颜色呈油亮金黄即可关火,出锅装盘,油爆虾完成!




咔呲——

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